Първите споменавания на кафе в Русия се срещат в документи от средата на 17 век, по времето на цар Алексей Михайлович. Императорите Петър I и Екатерина Велика бяха фенове на кафето. Качеството на ободряващата напитка до голяма степен зависи от смилането: финият прах ще увеличи горчивината, големи частици ще направят кафето воднисто. Какви са видовете кафемелачки, как да смилате зърната правилно? Какви са неизправностите на кафемелачките, как да извършите прост ремонт на кафемелачка със собствените си ръце?
Раждането на електрическата кафемелачка се отбелязва в историята на 3 април 1829 г. На този ден Джеймс Карингтън получи патент за своето електромеханично изобретение. До този момент кафето се смилаше ръчно с помощта на ръчна кафемелачка.Устройството му беше намалено копие на мелница, а кафеените зърна бяха смлени чрез смилането им между два воденични камъка. С използването на електрически двигател се появиха два дизайна на кафемелачки. В единия се използват същите традиционни воденични камъни и този вид се нарича воденичен камък. В друг металните ножове, въртящи се с висока скорост, поеха ролята на мелница и затова кафемелачката се нарича ротационна.
Типът воденичен камък на кафемелачка се състои от три секции. В едно се изсипват цели зърна. Във втория те се смилат и сами се изсипват в третата част под формата на готов за употреба прах.
VIDEO
Ротационната кафемелачка има една секция, в която заредените зърна се смилат с помощта на раздробяващ механизъм и се изсипват ръчно.
Освен това модерната кафемелачка е оборудвана с допълнителни системи, които позволяват по-продуктивно използване на възможностите на машината.
— Блокиране на стартиране на двигателя при отворен капак.
Предотвратява разсипването на зърна при опит за включване на двигателя с отворен или свободно затворен капак. По правило всички мелници са оборудвани с тази функция. Блокирането е особено актуално при ротационните устройства.
— Защита от прегряване на двигателя.
Автоматично изключване на двигателя в случай на прекомерна топлина. Тази функция значително удължава живота на уреда.
— Импулсен режим.
Много полезен режим при смачкване на особено твърди продукти. Например при смилане на сушени шипки или плодове от глог преди варене. Състои се във факта, че работата на двигателя се редува с кратки паузи, по време на които скоростта на въртене на работния вал намалява.
Таймер в ротационните кафемелачки регулира степента на смилане. Колкото по-дълго отнема процесът на смилане, толкова по-фин става изходящият продукт.
— Регулатор на "дълбочината" на смилане.
Обикновено се използва в шлайфмашини с бордове. Регулирането се извършва чрез намаляване или увеличаване на пролуката между бордовете. Многобройни рецепти за приготвяне на кафе напитка се основават именно на различни фракции смляно кафе на зърна.
Така например, за да направите кафе в турчин (джезве), трябва най-финото смилане "на прах". Еспресото е малко по-грубо за приготвяне, а по-едрото смилане се използва за френската преса. Общо експертите имат до 25 градуса на смилане на кафе.
Оборудването на кафемелачка с електрически двигател значително улесни работата на домакиня, тъй като смилането на кафе на зърна на ръка е доста досадна задача.
Мощността на мелницата играе важна роля при обработката на кафе на зърна. Колкото повече мощност, толкова по-висока е производителността на устройството. Обикновено варира от 80 до 170 вата. На корпуса мощността е посочена на табелката с техническите данни на електродвигателя. Етикетът е залепен или занитван в долната част на устройството.
Истинските гурмани на напитката твърдят, че при приготвянето на кафе най-важното е правилното му смилане. Има цяла наука, която описва всички нюанси на тази привидно проста операция. Поради факта, че популярността на консумацията на кафе напоследък стана огромна, в тази област на готвенето се появиха тесни професионалисти. Понякога мненията им се различават. Въпреки това, по отношение на смилането на кафе на зърна, експертите са склонни да вярват, че правилното смилане се извършва или в ръчна кафемелачка, или в електрическа, оборудвана с воденичен камък. Ротационната мелница се смила по-малко равномерно и крайният продукт съдържа частици с различни размери. Освен това при високи обороти на ножа кафето изгаря, което води до промяна на вкуса му.
Времето за смилане не трябва да е дълго. Както и времето от смилането до варенето на напитката. Колкото по-дълго се смила кафето, толкова повече етерични масла се изпаряват.Следователно оптималното време за смилане се счита за не повече от 20 секунди.
С течение на времето мелницата започва да се използва не само за кафе. Може да смачква ядки, яйчени черупки, зърнени храни, сол, захар и други насипни хранителни продукти. Например, у дома, с помощта на кафемелачка, можете да направите пудра захар от обикновена насипна захар.
За да получите пудра захар, трябва да заредите определено количество гранулирана захар в капацитета на кафемелачката и да включите двигателя за няколко минути. За да получите висококачествен прах, трябва да доведете консистенцията на праха до състояние на фин прах. Добавя се малко ванилин или ванилова захар за ароматна миризма.
В кулинарната практика се използва и прах с примес от ароматно индийско орехче. За да направите това, първо смилайте добре изсушена ядка и след това добавете към нея захар и смелете всичко заедно.
Не се препоръчва да се смилат храни с постоянна миризма в една и съща мелница. Така че, например, не трябва да смачквате пипер в него, чиято упорита миризма след това може да се пренесе в кафената напитка.
При ръчна мелница размерът на смилане се регулира чрез ръчно регулиране. Обикновено регулиращият винт се намира там, където е прикрепен въртящият се воденичен камък. Като го завинтите или освободите, можете да постигнете такъв размер на междината между воденичните камъни, при който размерът на частиците ще бъде оптимален. Въпреки това, не можете да прекалявате, когато намалявате разликата. Ако го поставите твърде малък, металните повърхности ще се трият една в друга, създавайки малки стърготини, които ще се смесят с кафето и ще попаднат в храната.
VIDEO
Ако се използва ротационна кафемелачка с въртящи се ножове, времето за пълно смилане се определя чрез визуална проверка. За да направите това, като изключите мелницата, капакът се отваря и се оценява степента на готовност. Ако прахът не е достатъчно фин, процедурата се повтаря. Много мелници от този тип обикновено имат прозрачен пластмасов капак. Това ви позволява да контролирате процеса на смилане, без да сваляте капака или да изключвате двигателя.
Ако кафемелачката работи на принципа на смилане с воденични камъни, тогава степента на смилане се регулира с помощта на специално регулиращо устройство. Този механизъм ви позволява да увеличите или намалите разликата между въртящите се воденични камъни и по този начин да промените размера на праха на изхода. На практика това се изразява в въртенето на регулиращото колело, разположено върху корпуса на мелницата. Алгоритъмът за настройка е доста прост. Въртенето на колелото в една посока води до увеличаване на фракцията на смляното кафе. В обратна посока - за намаляване. В ежедневието всеки може с малко експериментиране да постигне желаната степен на смилане на зърната.
Като всеки електрически уред, кафемелачката може да се използва само при спазване на правилата и разпоредбите за употреба.
При ротационните кафемелачки основният акцент трябва да бъде върху редовното почистване на работния нож. Трябва да се почиства всеки път, когато мелите кафе. Това се прави с влажна кърпа или салфетка. Остатъците от смляно кафе трябва внимателно да се отстранят от режещия ръб на ножа, в противен случай те могат да се окислят и да станат неизползваеми с течение на времето. Естествено, цялата останала кухина на работния контейнер подлежи на почистване.
При воденичните камъни няма достъп до работната повърхност, но е препоръчително да смените самите воденични камъни след определен период от време. Счита се, че подмяната трябва да се извърши след шлайфане на около 250 кг. кафе. Такъв ресурс за издръжливост е включен в конструкцията на апарата и когато се изчерпи, качеството на смилане намалява.
Не мийте мелницата, като я потапяте напълно във вода. Тъй като в този случай неговата електромеханична част може да стане неизползваема. Допустимо е да избършете кутията с влажна кърпа.
По време на работа трябва да се придържате към оптималното време за работа на устройството.Според експерти непрекъснатата работа на двигателя е повече от 1 минута. се отразява негативно на неговата издръжливост. Ако има нужда да продължите да работите, трябва да направите пауза за 15-20 секунди. и едва след това включете устройството отново.
От време на време всяка техника не работи. Това се случва или поради износване на механизма, или при възникване на конкретна аварийна ситуация. Мелницата не прави изключение в това отношение. Въпреки изключителната простота на устройството, възникват проблеми при неговата работа. Те могат условно да бъдат разделени на две категории.
Първият включва неизправности, които променят качеството на работа. Това е преди всичко недостатъчно смилане на кафеените зърна. Това се случва при продължителна употреба на устройството без текуща рутинна поддръжка. Така че ножовете и воденичните камъни трябва да се актуализират от време на време. Ако това не се направи навреме, степента на смилане постепенно, но неизбежно ще намалее.
При ротационните кафемелачки ножът за раздробяване трябва да се смени. Заточването му у дома няма да доведе до нищо добро, тъй като има голяма вероятност да се наруши баланса на продукта. Небалансиран нож при високи скорости ще създаде вибрации и качеството на нарязване няма да се промени забележимо. Тъй като цената на ножа за подмяна е доста демократична, подмяната му няма да причини финансов стрес. Подмяната се извършва чрез завъртане на ножа в същата посока, в която работи. За да се предотврати завъртането му със задвижващия вал, двигателят се заглушава с отвертка. Старият нож се отстранява, на негово място се монтира новият.
VIDEO
Воденичните камъни се сменят в воденичните камъни. Воденичните камъни се предлагат в различни форми (плоскоуспоредни и заострени) и са направени от различни материали (неръждаема стомана или керамика). Освен това различни компании, които произвеждат кафемелачки, използват различни видове приставки за воденични камъни. Всичко това усложнява общите препоръки за тяхната подмяна, но най-често тази операция е описана подробно в ръководството за експлоатация на устройството. След като ги проучи внимателно, всеки ще може сам да направи замяна у дома.
След смяната на воденичните камъни става актуално приспособяването им към фината на смилане.
Втората категория е повреда на електромеханичната част на мелницата.
Не толкова отдавна кафените зърна се смилаха основно с ръчни мелници и едва с появата на кафемелачки с електрически двигатели този процес беше механизиран. Електрическите кафемелачки са с ударно и воденично действие. Таблица 1 са показани основните параметри на различните видове електрически кафемелачки.
В електрическата кафемелачка ECMU-50 с ударно действие, кафеените зърна се разбиват от нож с две остриета, въртящ се с висока скорост (фиг. 1). В пластмасовия корпус на кафемелачката е монтиран електродвигател с устройство за потискане на шума. Двигателят е монтиран на гумени амортисьори за намаляване на шума от двигателя при смилане на кафе на зърна. Мелницата е оборудвана със заключващо устройство, което изключва двигателя при отваряне на капака. По време на работа на устройството, двигателят може да се изключи поради отслабване на контактите в блокиращото устройство или бутона за превключване.
Електрическа кафемелачка ECMU-50
Демонтажът на кафемелачката започва с отвиване на котвата на мотора с две остриета. За целта се вкарва отвертка в отвора в долната част на корпуса, където има прорез в долния край на котвата на двигателя. Като държите вала с отвертка, завъртете ножа с две остриета по посока на въртенето му по време на работа на кафемелачката и го развийте. Под ножа в чашата за зърна има шестоъгълна пластмасова глава, която предпазва мелницата от попадане на смляно кафе в нея. Вземете гаечен ключ с необходимия размер и развийте главата обратно на часовниковата стрелка. Отстранете уплътнението за пресова фурнир под купата и получете достъп до опората на двигателя.Натиснете скобата, която притиска двигателя през гумени амортисьори към долната част на корпуса на кафемелачката и чрез леко завъртане на тази скоба от двете страни двигателят се освобождава. Двигателят се изважда от корпуса заедно със заключващото устройство.
Колекторните двигатели на електрическата кафемелачка и прахосмукачката се различават само по мощност, съответно и по размер. Всички структурни звена са еднакви.
Електрическа кафемелачка EKMZH-125
Електрическата кафемелачка EKMZh-125 спада към устройствата с шупли (фиг. 2). Кафените зърна се смилат между два воденични камъка: подвижни и неподвижни. Подвижният воденичен камък се задвижва от електродвигател. Кафемелачката се включва с натискане на бутона и превключвателя. Степента на смилане на зърната се регулира чрез завъртане на копчето, разположено под корпуса на мелницата.
Ориз. 2 Общ изглед на електрическата кафемелачка EKMZh-125
Устройство за съхранение на кабел;
капак;
неподвижен воденичен камък;
Бункер за зърно;
Подвижен воденичен камък;
Бункер за смляно кафе;
Електрически мотор;
Регулатор;
Устройство за потискане на смущения
Видео (щракнете за възпроизвеждане).
Ориз. 3 Схематична схема на електрическа кафемелачка EKMZh-125
Оценете статията:
Оценка
3.2 кой гласува:
82
